Polpette di Melanzane

Le polpette di melanzane possono essere servite come antipasto o come contorno assieme a una insalatina verde e a una ciotolina con salsa di pomodoro e basilico fatta in casa.

Ingredienti

(per 4 persone)

2 kg di melanzane "turche" (dalla buccia scura e dalla forma allungata);
60 g di mollica di pane raffermo;
4 spicchi d'aglio;
50 g di pecorino grattugiato;
50 g di caciocavallo Ragusano DOP semistagionato grattugiato;

2 uova;

10 g di pangrattato;
1 mazzetto di prezzemolo fresco;
olio extravergine di oliva a bassa acidità;
sale q.b..

Preparazione

(30 min circa)

Lavare,  mondare e tagliare le melanzane a cubetti di lato 2 cm. Lessarle per 10 minuti in abbondante acqua salata. Farle scolare prima in uno scolapasta e poi strizzarle in un canovaccio asciutto e pulito.

Preparare un trito di mollica di pane, aglio e prezzemolo. Mettere in una terrina le melanzane, schiacciarle con una forchetta e aggiungere il trito, il formaggio grattugiato e le uova. Impastare il composto, aggiungendo il pangrattato fino a raggiungere una consistenza soda ma morbida. Formare delle polpette e friggerle in abbondante olio extravergine di oliva, assicurandosi di immergere le polpette solo quando l'olio inizia a sfrigolare. Porre le polpette fritte su della carta assorbente, in modo da eliminare l'eccesso di olio. Servire le polpette di melanzane calde accompagnate da una salsa di pomodoro e basilico fatta in casa.

English version

These eggplant balls can be served as an appetizer or as a side dish with a green salad and a small bowl of handmade tomato and basil sauce.

Ingredients

(For 4 people)

2 kg of eggplants (with dark skin and elongated shape);
60 g of stale bread;
4 cloves of garlic;
50 g of grated Pecorino Siciliano;
50 g of grated half-aged Ragusano DOP;
2 eggs;
10 g of breadcrumbs;
1 bunch of fresh parsley;
extra virgin olive oil with low acidity;
salt to taste.

Procedure

(About 30 mins)

Wash the eggplants, peel them off and cut them in 2-inch dices. Cook them for 10 minutes in plenty of salt water. Let them first drain them into a scoop and then wring them with a dry, clean cloth.
Chop together the bread, the garlic and the parsley. Place the eggplants in a bowl, squeeze them with a fork and add the chopped mixture, the grated cheese and the eggs. Knead the mixture, adding the breadcrumbs to reach a firm but soft consistency.  Form the balls and fry them in plenty of extra virgin olive oil, making sure to dip the eggplant balls only when the oil begins to sizzle. Place the eggplant balls on the absorbent paper, to eliminate excess oil. Serve the eggplant balls warm together with an handmade tomato and basil sauce.