Ciauru e Amuri

Settembre è la stagione della raccolta dei pistacchi in Sicilia (anche se una volta ogni due anni) ma è anche, insieme alla fine di Agosto, la stagione in cui si preparano le conserve di pomodori. Oggi prepariamo assieme la pasta con pesto di pistacchi e pomodori secchi. La dolcezza e il calore dei pomodori, maturati ed essiccati dal sole estivo, e la fragranza dei pistacchi danno a questo primo piatto le calde note del finire dell'estate. Ingredienti (per 4 persone) Per il Pesto di Pistacchi 150 g di pistacchi di Bronte DOP (non salati); 25 ml di olio extravergine d'oliva (io ho usato Monte Etna DOP); 30 g di Pecorino Siciliano Canestrato DOP; sale q.b.. Per la Pasta 320 g di pasta di grano duro siciliano (corta); 60 g di pomodorini secchi (io ciliegini di Pachino secchi); 1 spicchio d'aglio; peperoncino q.b., sale q.b.. Preparazione (30 min circa) Dissalare i pomodorini secchi mettendoli a mollo in acqua bollente a cui avremo aggiunto un cuc...

Il fagiolino Mascalese é una varietà di fagiolino molto sottile di colore scuro che cresce a Mascali, in provincia di Catania, e in alcuni vicini paesi etnei. Viene raccolto tra luglio e settembre e la ricetta più popolare in cui viene usato é il fagiolino in salsa di pomodoro: un contorno, o un piatto unico, semplice ma gustoso perfetto per una cena estiva. Ingredienti (per 4 persone) 500 g di fagiolino Mascalese; 300 g di polpa di pomodoro; 1 spicchio d'aglio; olio extravergine d'oliva; qualche foglia di basilico; sale q.b.. Preparazione (30 min circa + 1h per l'ammollo dei fagiolini) Mettere in ammollo in una bacinella piena d'acqua fredda il fagiolino e porre la bacinella in frigo per un'ora, per farlo rinvenire.  Scolare, sciacquare il fagiolino e tagliarne i piccioli. Lessare il fagiolino in acqua salata bollente per 15 minuti.  Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro facendo prima soffriggere dolcemente l'aglio in un tegame ...

Il Trunzu di Aci è un cavolo rapa che cresce nel territorio delle Aci, comprendente 7 comuni (Acireale, Aci Sant'Antonio, Aci San Filippo, Aci Catena, Aci Bonaccorsi, Acitrezza, Aci Castello) alle pendici dell'Etna, in provincia di Catania.  Ricco di vitamine e minerali come tutte le brassicacee, il  Trunzo di Aci ha delle striature violacee, segno all'alta concentrazione di antociani e carotenoid i , dovute al terreno lavico e al clima mite in cui cresce, e comuni ad altre piante  che crescono alle pendici dell'Etna (il cavolfiore viola Catanese, il carciofo violetto di Ramacca, il pistacchio di Bronte, ...) .   La pasta co' Trunzu è una ricetta originaria di Acireale.  Mia nonna (di Acireale) la cucinava nei giorni non festivi, a prova del fatto che questa pasta è  un classico esempio di cucina povera contadina: leggera, povera di grassi e ricca di sostanze buone.  Ingredienti (per 4 persone) 320 g di spaghetti; 2 cavoli Trun...

Il sapore, il profumo e l'aspetto estrosi  e particolari degli spaghetti al nero di seppia rievocano il mare e la calde giornate estive siciliane. Questa ricercata ricetta  catanese nacque nelle cucine povere delle mogli dei pescatori che trovarono il modo di utilizzare ogni parte della seppia. Il nero di seppia è un ingrediente della cucina tradizionale di altre zone mediterranee costiere come il Veneto, la Catalogna, la Provenza e la Croazia. Ingredienti (per 4 persone) 400 g di seppie pulite e le loro vesciche di nero separate; 2 cucchiai di estratto di pomodoro; mezzo bicchiere di vino bianco secco; 320 g di spaghetti di grano duro; olio extravergine di oliva; 1 cipolla; 1 pezzo di peperoncino fresco; sale q.b.. Preparazione (40 min circa) Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con 3 cucchiai d'olio assieme al peperoncino intero. Tagliare a tocchetti le seppie pulite e - appena la cipolla sarà imbiondita - aggiungerle al soffritto. Rosolare ...

La pasta Nebrodi è un piatto  che raccoglie sapori e profumi della zona tra l'Etna e i Monti Nebrodi, come il pistacchio di Bronte e i funghi porcini. Questo primo piatto è perfetto per un pranzo Autunnale. La ricetta è veloce e vi sorprenderà. Ingredienti (per 4 persone) 200 g di pistacchi di Bronte DOP (non salati); 500 g di funghi porcini; 80 g di capocollo di Suino Nero dei Nebrodi; 320 g di pasta di grano duro siciliano (corta); olio extravergine di oliva (siciliano e a bassa acidità, es. Valle del Belice DOP o Monte Etna DOP); 1 cipolla; sale q.b.. Preparazione (30 min circa) Mettere sul fuoco abbondante acqua salata in cui si cuocerà la pasta. Tritare i pistacchi, mettere due cucchiai della granella ottenuta da parte e preparare un pesto di Bronte mescolando il resto con 50 grammi di olio di oliva extravergine e un pizzico di sale. In una padella, soffriggere in poco olio la cipolla tritata finemente. Aggiungere il capocollo tagliato a straccetti. ...

"Appena aperto il frigorifero, la vide. La caponatina ! Sciavuròsa, colorita, abbondante, riempiva un piatto funnùto, una porzione per almeno quattro pirsone. Erano mesi che la cammarera Adelina non gliela faceva trovare. Il pane, nel sacco di plastica, era fresco, accattato nella matinata. Naturali, spontanee, gli acchianarono in bocca le note della marcia trionfale dell’Aida. Canticchiandole, raprì la porta-finestra doppo avere addrumato la luce della verandina. Sì, la notte era frisca, ma avrebbe consentito la mangiata all’aperto. Conzò il tavolinetto, portò fora il piatto, il vino, il pane e s'assittò."                                                    (Andrea Camiller i , La Gita a Tindari ) La Caponata è un piatto simbolo della cucina siciliana. In o gnuna delle nove province siciliane la ricetta della Caponata è diversa e, a...

La Pasta alla Norma è un primo piatto tradizionale di Catania. Il nome del piatto è dovuto al commediografo Nino Martoglio, che dopo averla assaggiata esclamò "Chista è 'na vera Norma", facendo riferimento alla grandezza dell'opera lirica "Norma" del compositore catanese Vincenzo Bellini. La Pasta alla Norma è uno dei miei piatti preferiti. Da catanese verace, la mia ricetta della Pasta alla Norma è quella che ho imparato mangiando,  vedendo cucinare mia nonna e mia mamma, quando ero bambina, e poi cucinandola io stessa tantissime volte. Sarò poco modesta, ma la faccio troppo buona. Ingredienti (per 4 persone) 2 melanzane "turche" (dalla buccia scura e dalla forma allungata, es. Violetta di Palermo); 2 kg di pomodorini di Pachino (Datterini o Piccadilly); olio extravergine di oliva (siciliano e a bassa acidità, es. Valle del Belice DOP o Monte Etna DOP); 2 spicchi d'aglio; 50 g di ricotta salata di pecora;...