Ciauru e Amuri

Il risotto alla zucca mantovana é una ricetta originaria della Lombardia ma ormai preparata in tutta Italia. Il suo sapore e dolce e cremoso ne fanno un comfort food perfetto per le giornate più fredde. Ingredienti (per 4 persone) 300 g di riso Vialone Nano o Carnaroli; 400 g di zucca Mantovana (sbucciata) ; 1 cipolla; 70 g di burro; 40 g di Parmigiano Reggiano; 1 carota; 1 porro; sale q.b.. Preparazione (20 min circa + 1 h per il brodo) Preparare un brodo vegetale portando a bollore 2 litri e mezzo d'acqua salata con la carota e il porro a pezzi. Sbucciare e tagliare la zucca a pezzetti e aggiungerla al brodo. Fare cuocere il brodo per 1 oretta, raccogliendo in un piatto in pezzetti di zucca non appena saranno morbidi. Mettere da parte qualche pezzetto di zucca intero e frullare la zucca con qualche cucchiaio di brodo. Soffriggere in 40 g di burro la cipolla tritata finemente 3 poi aggiungere la crema di zucca. Tostare il riso in un padellino antiade...

Settembre è la stagione della raccolta dei pistacchi in Sicilia (anche se una volta ogni due anni) ma è anche, insieme alla fine di Agosto, la stagione in cui si preparano le conserve di pomodori. Oggi prepariamo assieme la pasta con pesto di pistacchi e pomodori secchi. La dolcezza e il calore dei pomodori, maturati ed essiccati dal sole estivo, e la fragranza dei pistacchi danno a questo primo piatto le calde note del finire dell'estate. Ingredienti (per 4 persone) Per il Pesto di Pistacchi 150 g di pistacchi di Bronte DOP (non salati); 25 ml di olio extravergine d'oliva (io ho usato Monte Etna DOP); 30 g di Pecorino Siciliano Canestrato DOP; sale q.b.. Per la Pasta 320 g di pasta di grano duro siciliano (corta); 60 g di pomodorini secchi (io ciliegini di Pachino secchi); 1 spicchio d'aglio; peperoncino q.b., sale q.b.. Preparazione (30 min circa) Dissalare i pomodorini secchi mettendoli a mollo in acqua bollente a cui avremo aggiunto un cuc...

La pasta e fagioli freschi è un piatto nutriente e gustoso della cucina povera italiana. Se l'inverno è la stagione in cui ci piace coccolarci con zuppe calde di legumi secchi, l'estate è la stagione più adatta a gustare la pasta coi fagioli freschi. Questa è la ricetta di mia mamma, una semplice pasta e fagioli senza fronzoli accompagnata da una salsa di pomodorini crudi e basilico fresco da aggiungere sul piatto che la rende ancora più gustosa. La pasta e fagioli può anche essere servita tiepida o fredda.   Ingredienti (per 4 persone) 240 g di fagioli Borlotti freschi (già spicchiati); 200 g di ditalini rigati; 300 g di pomodorini; 2 spicchi d'aglio; olio extravergine d'oliva; una manciata di foglie di basilico fresco; sale q.b.. Preparazione (30 min circa) Mettere i fagioli in una pentola, coprirli a filo con acqua fredda, portare a ebollizione e fare cuocere per 15 minuti, aggiungendo acqua bollente se necessario in modo da mantenere i fag...

" Il tinnirume, foglie e cime di cucuzzeddra siciliana, quella lunga, liscia, di un bianco appena allordato di verde, era stato cotto a puntino, era diventato di una tenerezza, di una delicatezza che Montalbano trovò addirittura struggente. Ad ogni boccone sentiva che il suo stomaco si puliziava, diventava specchiato come aveva visto fare a certi fachiri in televisione. “Come lo trova?” spiò la signora Angelina. “Leggiadro” disse Montalbano. E alla sorpresa dei due vecchi arrossì, si spiegò. “Mi perdonino, certe volte patisco d’aggettivazione imperfetta "                        (Andrea Camiller i ,  Il cane di terracotta ) I tenerumi (tinnirumi o taddi,  in siciliano ) sono le foglie tenere e vellutate della zucchina lunga siciliana da pergola (chiamata cucuzza longa in siciliano) che vengono raccolte dai Siciliani durante i mesi estivi, già poco prima del raccolta della zucchina stessa, per prep...

Un cous cous in verde al profumo di limone e menta. Ingredienti (per 4 persone) 240 g di cous cous precotto; 240 g di acqua; 30 g di granella di pistacchi di Bronte; 300g di zucchine piccole (romanesche); 1 spicchio d'aglio; 10 foglioline di menta; la scorza grattugiata di mezzo limone; olio extravergine d'oliva; sale q.b.. Preparazione (30 min circa) Pulire le zucchine, tagliarle a rondelle e grigliarle. Porre le zucchine in una insalatiera e condire con due cucchiai di olio extravergine, uno spicchio d'aglio schiacciato, la scorza di limone, le foglioline di menta e aggiustare di sale. Portare a ebollizione 240 ml di acqua e 5 g di sale. Porre il cous cous in un tegame (a fuoco spento), aggiungere l'acqua bollente e coprire con un coperchio. Trascorsi due minuti, togliere il coperchio, aggiungere il condimento e sgranare con una forchetta il cous cous. Aggiungere al cous cous anche la granella di pistacchi, mescolare e trasferire il cou...

Il Trunzu di Aci è un cavolo rapa che cresce nel territorio delle Aci, comprendente 7 comuni (Acireale, Aci Sant'Antonio, Aci San Filippo, Aci Catena, Aci Bonaccorsi, Acitrezza, Aci Castello) alle pendici dell'Etna, in provincia di Catania.  Ricco di vitamine e minerali come tutte le brassicacee, il  Trunzo di Aci ha delle striature violacee, segno all'alta concentrazione di antociani e carotenoid i , dovute al terreno lavico e al clima mite in cui cresce, e comuni ad altre piante  che crescono alle pendici dell'Etna (il cavolfiore viola Catanese, il carciofo violetto di Ramacca, il pistacchio di Bronte, ...) .   La pasta co' Trunzu è una ricetta originaria di Acireale.  Mia nonna (di Acireale) la cucinava nei giorni non festivi, a prova del fatto che questa pasta è  un classico esempio di cucina povera contadina: leggera, povera di grassi e ricca di sostanze buone.  Ingredienti (per 4 persone) 320 g di spaghetti; 2 cavoli Trun...

" Nel forno troneggiava una teglia con quattro porzioni di pasta ‘ncasciata, piatto degno dell’ Olimpo, se ne mangiò due porzioni ."                                                    (Andrea Camiller i ,  Il cane di terracotta ) La pasta 'ncasciata messinese è la pasta al forno della Sicilia orientale. Questa opulenta pietanza viene tradizionalmente preparata le domeniche di festa.  Ingredienti (per 8 persone) 600 g di magliette di maccheroncino; 1 l di passata di pomodoro; 1 cucchiaio di estratto di pomodoro; 1 cipolla; 1 costa di sedano; 1 carota; 200 g di carne tritata di manzo e maiale; mezzo bicchiere di vino rosso secco; 150 g di piselli; 1 foglia di alloro; 4 melanzane; 200 g di provola dei Nebrodi; 50 g di salame Sant'Angelo IGP; 2 uova sode; 120 g di pecorino grattugiato; olio extrave...

Il sapore, il profumo e l'aspetto estrosi  e particolari degli spaghetti al nero di seppia rievocano il mare e la calde giornate estive siciliane. Questa ricercata ricetta  catanese nacque nelle cucine povere delle mogli dei pescatori che trovarono il modo di utilizzare ogni parte della seppia. Il nero di seppia è un ingrediente della cucina tradizionale di altre zone mediterranee costiere come il Veneto, la Catalogna, la Provenza e la Croazia. Ingredienti (per 4 persone) 400 g di seppie pulite e le loro vesciche di nero separate; 2 cucchiai di estratto di pomodoro; mezzo bicchiere di vino bianco secco; 320 g di spaghetti di grano duro; olio extravergine di oliva; 1 cipolla; 1 pezzo di peperoncino fresco; sale q.b.. Preparazione (40 min circa) Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con 3 cucchiai d'olio assieme al peperoncino intero. Tagliare a tocchetti le seppie pulite e - appena la cipolla sarà imbiondita - aggiungerle al soffritto. Rosolare ...

La pasta Nebrodi è un piatto  che raccoglie sapori e profumi della zona tra l'Etna e i Monti Nebrodi, come il pistacchio di Bronte e i funghi porcini. Questo primo piatto è perfetto per un pranzo Autunnale. La ricetta è veloce e vi sorprenderà. Ingredienti (per 4 persone) 200 g di pistacchi di Bronte DOP (non salati); 500 g di funghi porcini; 80 g di capocollo di Suino Nero dei Nebrodi; 320 g di pasta di grano duro siciliano (corta); olio extravergine di oliva (siciliano e a bassa acidità, es. Valle del Belice DOP o Monte Etna DOP); 1 cipolla; sale q.b.. Preparazione (30 min circa) Mettere sul fuoco abbondante acqua salata in cui si cuocerà la pasta. Tritare i pistacchi, mettere due cucchiai della granella ottenuta da parte e preparare un pesto di Bronte mescolando il resto con 50 grammi di olio di oliva extravergine e un pizzico di sale. In una padella, soffriggere in poco olio la cipolla tritata finemente. Aggiungere il capocollo tagliato a straccetti. ...

Gli Gnocchi alla Sorrentina sono un vanto della cucina campana. Sono preparati con patate, salsa di pomodoro, mozzarella e basilico. Ingredienti (per 4 persone) 1 kg di patate rosse; 200 g di farina 00; 1 kg di pomodorino Vesuviano del Piennolo; 1 spicchio d'aglio; 250 g di mozzarella; un mazzetto di basilico fresco; 100 g di formaggio grattugiato (es. Caciottina Canestrata di Sorrento); olio extravergine di oliva; sale q.b.. Preparazione (2 h circa) Iniziare preparando gli gnocchi di patate. Lavare e lessare le patate in abbondante acqua salata per circa 30 o 40 minuti dopo la ripresa del bollore, finché non diventano morbide. Sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere alla purea di patate ancora calda la farina e impastare leggermente. Aumentare o diminuire la dose di farina a seconda della consistenza dell'impasto che deve essere morbido ma asciutto. Con l'impasto ottenuto formare dei filoni di 2 cm circa di diametro, poi tag...

Gli spaghetti alla Pantesca sono un piatto che racchiude i sapori e i profumi dell'isola di Pantelleria. Ingredienti (per 4 persone) 320 g di spaghetti di grano duro siciliano; 40 g di capperi di Pantelleria IGP sotto sale; 100 g di pomodori secchi; 40 g di olive verdi in salamoia (io ho usato olive Nocellara del Belice DOP); 40 g di Passuluna (olive nere al forno); 40 g di uva passa di Pantelleria; olio extravergine di oliva (siciliano); 2 spicchi d'aglio; 40 g di pangrattato; un mazzetto di prezzemolo; origano siciliano q.b.; sale q.b.. Preparazione (30 min circa) Sciacquare i capperi sotto l'acqua corrente e porli in una bacinella di acqua fredda per dissalarsi. Fare la stessa cosa per le olive in salamoia. Porre l'uva passa e i pomodori secchi in due distinte bacinelle con acqua tiepida per farli rinvenire.  Scottare in acqua bollente i pomodorini per un minuto. Pelarli, tagliarli a metà, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione...

Le Busiate col pesto alla trapanese sono un piatto tradizionale originario di Trapani.  Le Busiate sono un formato di pasta originaria di Trapani il cui nome deriva da "buso", che è il nome della canna su cui viene arrotolata la pasta.  Il pesto alla trapanese nacque ai tempi in cui le navi genovesi, provenienti dall'Oriente, facevano scalo al porto di Trapani. I Trapanesi vennero a conoscenza della ricetta del pesto ligure e la rielaborarono utilizzando i prodotti presenti sul loro territorio, dando origine al pesto alla trapanese. Le busiate col pesto alla trapanese sono un piatto inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali Siciliani.  Ingredienti (per 4 persone) 320 g di Busiate Trapanesi; 30 g di foglie di basilico; 500 g di pomodori (di Pachino); 2 spicchi d'aglio rosso di Nubia; 40 g di mandorle (io ho usato quelle di Avola); 40 ml di olio extravergine di oliva (siciliano); sale q.b.. Preparazione (20 min circa) Metter...

La Pasta alla Norma è un primo piatto tradizionale di Catania. Il nome del piatto è dovuto al commediografo Nino Martoglio, che dopo averla assaggiata esclamò "Chista è 'na vera Norma", facendo riferimento alla grandezza dell'opera lirica "Norma" del compositore catanese Vincenzo Bellini. La Pasta alla Norma è uno dei miei piatti preferiti. Da catanese verace, la mia ricetta della Pasta alla Norma è quella che ho imparato mangiando,  vedendo cucinare mia nonna e mia mamma, quando ero bambina, e poi cucinandola io stessa tantissime volte. Sarò poco modesta, ma la faccio troppo buona. Ingredienti (per 4 persone) 2 melanzane "turche" (dalla buccia scura e dalla forma allungata, es. Violetta di Palermo); 2 kg di pomodorini di Pachino (Datterini o Piccadilly); olio extravergine di oliva (siciliano e a bassa acidità, es. Valle del Belice DOP o Monte Etna DOP); 2 spicchi d'aglio; 50 g di ricotta salata di pecora;...