Risotto alla Zucca Mantovana
Il risotto alla zucca mantovana é una ricetta originaria della Lombardia ma ormai preparata in tutta Italia. Il suo sapore e dolce e cremoso ne fanno un comfort food perfetto per le giornate più fredde. Ingredienti (per 4 persone) 300 g di riso Vialone Nano o Carnaroli; 400 g di zucca Mantovana (sbucciata) ; 1 cipolla; 70 g di burro; 40 g di Parmigiano Reggiano; 1 carota; 1 porro; sale q.b.. Preparazione (20 min circa + 1 h per il brodo) Preparare un brodo vegetale portando a bollore 2 litri e mezzo d'acqua salata con la carota e il porro a pezzi. Sbucciare e tagliare la zucca a pezzetti e aggiungerla al brodo. Fare cuocere il brodo per 1 oretta, raccogliendo in un piatto in pezzetti di zucca non appena saranno morbidi. Mettere da parte qualche pezzetto di zucca intero e frullare la zucca con qualche cucchiaio di brodo. Soffriggere in 40 g di burro la cipolla tritata finemente 3 poi aggiungere la crema di zucca. Tostare il riso in un padellino antiade...