Pasta Nebrodi

La pasta Nebrodi è un piatto che raccoglie sapori e profumi della zona tra l'Etna e i Monti Nebrodi, come il pistacchio di Bronte e i funghi porcini. Questo primo piatto è perfetto per un pranzo Autunnale. La ricetta è veloce e vi sorprenderà.

Ingredienti

(per 4 persone)

200 g di pistacchi di Bronte DOP (non salati);
500 g di funghi porcini;
80 g di capocollo di Suino Nero dei Nebrodi;
320 g di pasta di grano duro siciliano (corta);
olio extravergine di oliva (siciliano e a bassa acidità, es. Valle del Belice DOP o Monte Etna DOP);
1 cipolla;
sale q.b..

Preparazione

(30 min circa)

Mettere sul fuoco abbondante acqua salata in cui si cuocerà la pasta.
Tritare i pistacchi, mettere due cucchiai della granella ottenuta da parte e preparare un pesto di
Bronte mescolando il resto con 50 grammi di olio di oliva extravergine e un pizzico di sale.
In una padella, soffriggere in poco olio la cipolla tritata finemente. Aggiungere il capocollo tagliato a straccetti.
Quando l'acqua bolle, buttare la pasta e aggiungere i funghi porcini al soffritto. Scolare la pasta e aggiungerla al condimento insieme a qualche mestolo della propria acqua di cottura, aggiungere anche il pesto di pistacchio e mantecare per qualche minuto a fuoco basso. Impiattare, spolverare con la granella di pistacchio e guarnire con qualche pistacchio intero.
Consiglio di servire il piatto ancora caldo, guarnito con qualche pistacchio intero e accompagnato da un calice di Etna Rosso.

English version



Pasta Nebrodi is a plate that gathers flavours and scents from the area between the Mount Etna and the Nebrodi Mountains, such as Bronte pistachio and porcini mushrooms. This first course is perfect for an Autumn Lunch. The recipe is fast and will surprise you divinely.

Ingredients

(For 4 people)

200 g of DOP Bronte pistachios (unsalted);
500 g of porcini mushrooms;
80 g of Nebrodi Black Piglet Capocollo;
320 g of Sicilian hard wheat pasta (short);
Extra virgin olive oil (Sicilian and low acidity, eg Valle del Belice DOP or Monte Etna DOP);
1 onion;
salt to taste.

Procedure

(About 30 minutes)

Put abundant salted water on the fire to cook the pasta. Grind the pistachios,  put two tablespoons of the grain obtained aside and, prepare a Bronte Pesto by mixing the rest with 50 grams of extra virgin olive oil and a pinch of salt. In a frying pan, brown the finely chopped onion in a bit of oil. Add the capocollo cut in straps. Put the pasta in the boiling water and add the porcini mushrooms to the sauce. Drain the pasta and add it to the condiment along with some ladle of cooking water, add the Bronte Pesto and whisk it for a few minutes on low heat. Serve, dust with pistachio grain and garnish with some whole pistachio.
I recommend serving the dish still warm, decorated with some pistachio and accompanied by a glass of Etna Rosso wine.