Spaghetti al Nero di Seppia

Il sapore, il profumo e l'aspetto estrosi e particolari degli spaghetti al nero di seppia rievocano il mare e la calde giornate estive siciliane. Questa ricercata ricetta catanese nacque nelle cucine povere delle mogli dei pescatori che trovarono il modo di utilizzare ogni parte della seppia.
Il nero di seppia è un ingrediente della cucina tradizionale di altre zone mediterranee costiere come il Veneto, la Catalogna, la Provenza e la Croazia.

Ingredienti

(per 4 persone)

• 400 g di seppie pulite e le loro vesciche di nero separate;
• 2 cucchiai di estratto di pomodoro;
• mezzo bicchiere di vino bianco secco;
• 320 g di spaghetti di grano duro;
• olio extravergine di oliva;
• 1 cipolla;
• 1 pezzo di peperoncino fresco;
• sale q.b..

Preparazione

(40 min circa)

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con 3 cucchiai d'olio assieme al peperoncino intero. Tagliare a tocchetti le seppie pulite e - appena la cipolla sarà imbiondita - aggiungerle al soffritto. Rosolare a fuoco medio. Quando le seppie saranno non più trasparenti, sfumare con il vino bianco. Appena il vino sarà evaporato aggiungere il nero di seppia (per fare uscire il nero premere con le dita leggermente le vescichette) e un bicchiere di acqua calda. Unire l'estratto di pomodoro e continuare la cottura a fuoco medio e aggiustare di sale tenendo conto del fatto che il nero è già salato. Cuocere gli spaghetti al dente, unirli al sugo, fare mantecare e servire.

Accompagnare con un vino Etna Bianco servito fresco.

English version



The unusual and peculiar taste, scent, and aspect of spaghetti with squid ink evoke the sea and the hot Sicilian summer days. This sought-after catanese recipe was born in the poor kitchens of the fishermen's wives who found a way to use every part of the cuttlefish.
Squid ink is an ingredient of the traditional cuisine of other coastal Mediterranean regions such as Veneto, Catalonia, Provence and Croatia

Ingredients

(For 4 people)

• 400 g of clean cuttlefish and their separate ink blisters;
• 2 tablespoons of tomato extract;
• half a glass of dry white wine;
• 320 g of durum wheat spaghetti;
• extra virgin olive oil;
• 1 onion;
• 1 piece of fresh chili;
• salt to taste.

Procedure

(About 40 minutes)

Finely chop the onion and let it brown with 3 tablespoons of oil together with the whole pepper. Cut the cuttlefish into small pieces and, as soon aa the onion is browned, add them to the pan. Let it cook over medium heat. When the cuttlefish are no longer transparent, add the white. When the wine has evaporated, add the squid ink (to make the black go out, press the bladders lightly with your fingers) and a glass of warm water. Add also the tomato extract and continue cooking over a medium heat and adjust the salt keeping in mind that the black is already salty. Cook spaghetti for as much time as indicated on the package, add them to the sauce, mix and serve.

Serve it with a Etna Bianco wine served fresh.