Pasta co' Trunzu di Aci

Il Trunzu di Aci è un cavolo rapa che cresce nel territorio delle Aci, comprendente 7 comuni (Acireale, Aci Sant'Antonio, Aci San Filippo, Aci Catena, Aci Bonaccorsi, Acitrezza, Aci Castello) alle pendici dell'Etna, in provincia di Catania. Ricco di vitamine e minerali come tutte le brassicacee, il Trunzo di Aci ha delle striature violacee, segno all'alta concentrazione di antociani e carotenoidi, dovute al terreno lavico e al clima mite in cui cresce, e comuni ad altre piante che crescono alle pendici dell'Etna (il cavolfiore viola Catanese, il carciofo violetto di Ramacca, il pistacchio di Bronte, ...).  
La pasta co' Trunzu è una ricetta originaria di Acireale. Mia nonna (di Acireale) la cucinava nei giorni non festivi, a prova del fatto che questa pasta è un classico esempio di cucina povera contadina: leggera, povera di grassi e ricca di sostanze buone. 

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di spaghetti;
2 cavoli Trunzu di Aci;
300 g di pomodorini;
2 spicchi d'aglio;
1 peperoncino fresco;
olio extravergine d'oliva;
sale q.b.;
pecorino siciliano DOP (a piacere).

Preparazione

(30 min circa)

Eliminare le foglie più esterne del cavolo Trunzu, tagliare a striscioline le foglie interne, sbucciare la rapa e tagliarla a tocchetti. 

In una pentola con acqua salata bollente, lessare la rapa e le foglie del Trunzu per 15 minuti. 

Dopo averli immersi per un minuto in acqua bollente, pelare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti. 

Soffriggere a fuoco lento l'aglio e il peperoncino in due cucchiai d'olio. Con una schiumarola scolare il Trunzu e aggiungerlo al soffritto e alzare la fiamma. Aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e fare insaporire per una decina di minuti senza fare asciugare troppo il sugo. Nell'acqua di cottura del Trunzu cuocere gli spaghetti. Scolarli e aggiungerli al sugo, fare insaporire e servire.

Consiglio di mangiare la pasta co' Trunzu con una bella spolverata di pecorino siciliano e di accompagnare il piatto con un vino Etna Rosso.

(English version)

The Trunzu of Aci is a kohlrabi that grows in the territory of the Aci, comprising 7 municipalities (Acireale, Aci Sant'Antonio, Aci San Filippo, Aci Catena, Aci Bonaccorsi, Acitrezza, Aci Castello) on the slopes of Etna, in the province of Catania. Rich in vitamins and minerals like all brassicaceae, the Aci Trunzo has purple streaks, a sign of the high concentration of anthocyanins and carotenoids, due to the lava soil and the mild climate in which it grows, and common to other plants that grow on the slopes. of Etna (the purple Catanese cauliflower, the violet artichoke of Ramacca, the pistachio of Bronte, ...).

Pasta co' Trunzu is an original recipe from Acireale. My grandmother (from Acireale) cooked it on non-holiday days, proof of the fact that this pasta is a classic example of poor peasant cuisine: light, low in fat and full of good substances.

Ingredients

(for 4 people)

320 g of spaghetti;

2 kohlrabi Trunzu from Aci;

300 g of tomatoes;

2 cloves of garlic;

1 fresh chili;

extra virgin olive oil;

salt to taste;

pecorino siciliano DOP (optional, to taste).

Preparation

(About 30 min)

Remove the outer leaves of the kohlrabi, cut the inner leaves into strips, peel the turnip and cut into chunks.

In a pot with boiling salted water, boil the turnip and the kohlrabi leaves for 15 minutes.

After having put the tomatoes in boiling water for 1 minute, peel them, remove the seeds and cut them into small pieces.

Slowly brown the garlic and the chilly pepper in two tablespoons of oil. Drain the Trunzu with a slotted spoon and add to the sauce and turn up the heat. Add the tomato, salt and let it cook for about ten minutes without letting the sauce dry out too much. In the kohlrabi cooking water, cook the spaghetti. Drain and add them to the sauce, let them flavor and serve.

I recommend eating pasta co 'Trunzu with a generous sprinkling of Sicilian pecorino and matching the dish with an Etna Rosso wine.