Risotto alla Zucca Mantovana

Il risotto alla zucca mantovana é una ricetta originaria della Lombardia ma ormai preparata in tutta Italia. Il suo sapore e dolce e cremoso ne fanno un comfort food perfetto per le giornate più fredde.

Ingredienti

(per 4 persone)

• 300 g di riso Vialone Nano o Carnaroli;
• 400 g di zucca Mantovana (sbucciata) ;
• 1 cipolla;
• 70 g di burro;
• 40 g di Parmigiano Reggiano;
• 1 carota;
• 1 porro;
• sale q.b..

Preparazione

(20 min circa + 1 h per il brodo)

Preparare un brodo vegetale portando a bollore 2 litri e mezzo d'acqua salata con la carota e il porro a pezzi.
Sbucciare e tagliare la zucca a pezzetti e aggiungerla al brodo. Fare cuocere il brodo per 1 oretta, raccogliendo in un piatto in pezzetti di zucca non appena saranno morbidi. Mettere da parte qualche pezzetto di zucca intero e frullare la zucca con qualche cucchiaio di brodo.

Soffriggere in 40 g di burro la cipolla tritata finemente 3 poi aggiungere la crema di zucca. Tostare il riso in un padellino antiaderente e poi aggiungerlo alla crema di zucca. Cuocere il risotto per circa 15 minuti idratandolo gradualmente con il brodo vegetale filtrato.

Quando il risotto è pronto, spegnere il fuoco e mantecare con il rimanente burro a fiocchi e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Servire caldo guarnendo i piatti con i pezzi di zucca intera.





(English version)


Mantuan pumpkin risotto is a recipe originally from Lombardy but is now prepared throughout Italy. Its sweet and creamy flavor makes it a perfect comfort food for the coldest days.

Ingredients

(for 4 people)

• 300 g of Vialone Nano or Carnaroli rice;
• 400 g of Mantovana pumpkin (peeled);
• 1 onion;
• 70 g of butter;
• 40 g of Parmigiano Reggiano;
• 1 carrot;
• 1 leek;
• salt to taste.

Preparation

(About 20 min + 1 h for the broth)

Prepare a vegetable broth by boiling 2,5 liters of salted water with the carrot and the chopped leek.Peel and cut the pumpkin into small pieces and add it to the broth. Cook the broth for 1 hour, collecting pumpkin pieces in a dish as soon as they are soft. Set aside a few pieces of whole pumpkin and blend the pumpkin with a few tablespoons of broth.

Fry the finely chopped onion 3 in 40 g of butter and then add the pumpkin cream. Toast the rice in a non-stick frying pan and then add it to the pumpkin cream. Cook the risotto for about 15 minutes, gradually hydrating it with the filtered vegetable broth.

When the risotto is ready, turn off the heat and stir in the remaining flaked butter and grated Parmigiano Reggiano. Serve hot garnishing the dishes with whole pumpkin pieces.