Scacciata coi broccoli
In tutta la Sicilia si preparano delle torte rustiche tipiche con un impasto di semola di grano duro e farcite, e ogni capoluogo ha la sua variante. La Scacciata è la torta rustica catanese, il nome significa, appunto, schiacciata ed è preparata soprattutto durante le feste natalizie. La Scacciata è fatta con una sfoglia di pasta di pane che viene farcita in vari modi. Le farce più tradizionali sono quella coi broccoli, di cui riporto la ricetta, e quella con tuma e acciughe. Ma e in casa e nei panifici e nelle rosticcerie se ne preparano con ripieni vari: col cavolfiore affogato, con le patate e pomodori, e in qualsiasi combinazione di verdure. Il formaggio usato per il ripieno è la tuma o il pecorino pepato fresco siciliano. Ingredienti (per una scacciata media - 8 porzioni circa) Per l'impasto 800 g semola rimacinata di grano duro; 560 ml di acqua tiepida; 160 g di lievito madre; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; 15 g di sale. Per la farcia 1,5 kg d...
